鴨肉軟嫩細(xì)滑，鴨皮烤得油亮脆香，蘸點(diǎn)兒白砂糖，整片咬下去入口即化……那么，烤鴨吃多了有何壞處？
烤鴨吃多了有何壞處
1、經(jīng)常吃烤鴨可能會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn),與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。在燒烤的時(shí)候,由于環(huán)境干擾,也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而導(dǎo)致癌癥。
2、經(jīng)常吃烤鴨是對(duì)我們的生體健康非常不利的。隨著燒烤食物的種類逐年擴(kuò)大,性已是備受質(zhì)疑,目前燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了油炸食品。所以我們盡量不要經(jīng)常吃烤鴨。
3、實(shí)驗(yàn)室分析表明:所有在快餐店買到的烤鴨食品樣品都發(fā)現(xiàn)含有大量的PhIP。PhIP是一種化學(xué)物質(zhì),有提高乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn),甚至少量食用也存在這種風(fēng)險(xiǎn)。PhIP已經(jīng)被(美國(guó))國(guó)家健康學(xué)會(huì)證明是一種致癌物質(zhì)。
烤鴨小知識(shí)
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。
隨著朱棣遷都北京后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。
在1864年，京城名氣的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，“金陵片皮鴨”則能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上見到。
南京烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測(cè)出來，但老鹵對(duì)不對(duì)味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。
北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠 ，其余為非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素 ;含維生素E90-400微克。硫胺素是抗病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。
此外，鴨肉還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素�？傊喌臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。
烤鴨色澤紅潤(rùn)，鴨肉細(xì)嫩，肥而不膩，以上就是為大家介紹的烤鴨吃多了有何壞處。