臘菜怎么腌制

臘菜，在南方叫雪里蕻，其實這種植物在北方叫“雪里紅”，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色。那么，臘菜怎么腌制？

臘菜怎么腌制

(一)洗菜 將整株臘菜漂洗干凈，勿傷莖葉。

(二)晾菜 將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時為宜。

(三)切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段。

(四)揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然后用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。

(五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。

(六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后更可食用。

臘菜的保存與食用

(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應馬上封口，以免變質。

(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。

臘菜怎么做好吃

野山筍炒臘菜

食材

主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量 輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個制作時間20—30分鐘

步驟

1.筍子去殼，用水煮開后撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開后切段。

2.肉末剁好。

3.臘菜一小碗備用。

4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。

5.炒鍋內倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。

6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。

7.炒出香味后，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鐘。

8.約15分鐘后，倒入臘菜炒勻后再煮10分鐘。

9.然后放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。

10.盛出裝盤。即美味有下飯。

小貼士

野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。

臘菜炒雞蛋

食材

主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量

步驟

1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鐘左右

2.雞蛋打散備用

3.鍋里油熱后放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會

4.把雞蛋均勻的倒入臘菜里面翻炒至雞蛋熟即可食用

小貼士

不能吃辣的也可以不放辣椒，臘菜與腌肉丁一起炒，味道也很鮮美

腌制成功的臘菜，雪里蕻由翠綠變成了透亮的枯黃，吃之前用水漂洗，切段，搭配上千張絲一炒，無論是米飯還是喝粥，此菜均為絕配。以上就是為大家介紹的臘菜怎么腌制。