蘭州糟肉是一道特色傳統名菜，肥而不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。主要食材是豬五花肉。蘭州糟肉的做法，蘭州糟肉的烹飪技巧你了解嗎？接下來有我為大家介紹。
主料： 五花豬肉（帶皮）1斤左右，鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶
蘭州糟肉的做法
1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右,分割成6厘米長的大塊。
2.涼水把肉下鍋緊一下 去除雜質
3.鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。
4.腐乳取出4——5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。
5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。
6.將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），準備蔥絲和姜絲備用。
7.將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、姜絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。
特別提示：
1.煮肉的時候可以多煮一會，把肥油都煮出去，這樣比較健康。
2.切肉的時候要切薄一點，肉比較容易糟爛。
吃的時候裹在饅頭里,有點類似杭州的梅菜扣肉,不過因為加入了腐乳而口味獨特。
蘭州的特色美食，和陜西的糟肉同名但是做出來的肉兩種味道，大家可以試試這個美味
蘭州糟肉的烹飪技巧
1、煮肉的香料用自己家現成的就行，少一兩樣也沒關系，花椒八角香葉這些常用的就夠了；
2、香料的量不要多，只是給肉提個味就好；
3、腐乳的湯汁不要倒太多，糊狀比較合適；
4、蒸的時間稍微長一點，可以把油都逼出來，而且口感也好，入口即化的。
蘭州糟肉的做法，蘭州糟肉的烹飪技巧你了解嗎？今天就為大家介紹到這里，想了解更多食品百科知識，請關注火爆網5888.TV。