皮蛋瘦肉粥怎么做不腥

皮蛋瘦肉粥是一道非常美味的粥品，冬天的時候特別適合喝，暖呼呼的，老少皆宜，那么皮蛋瘦肉粥怎么做不腥？

皮蛋瘦肉粥怎么做不腥

1、大米選用圓圓短短的東北珍珠米，這種米煮出來的粥才會特別綿軟。

2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。

3、姜切絲，和大米一起煮。

4、大米用油和鹽提前腌制一下，煮出的粥會更加綿軟滑潤。

5、肉入鍋后先不要改小火，因為大火能讓肉塊的外層部分迅速熟硬，從而鎖住內層的肉汁不會流失，這樣把粥煮好以后，肉也不會變得很難吃。

6、皮蛋以無鉛皮蛋為佳，有益于健康而且沒有石灰味。

7、皮蛋要分成兩次下鍋，次下鍋的皮蛋會被煮至融化，從而將皮蛋的香味融入粥里。第二次要在關火前30分鐘把皮蛋入鍋，因為30分鐘剛好可以煮去皮蛋的堿味，同時又讓皮蛋變得軟滑好吃。

皮蛋瘦肉粥的做法

材料：大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

菜譜小貼士

1、瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，和粥再煮后吃起來口感較好。

2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃后要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白后即撈出，時間長肉的口感易老。

皮蛋吃之前要煮嗎

皮蛋既可以生吃，也可以做粥、做湯煮熟了吃。生吃熟吃都一樣的，看個人口味，不過不要吃太多咯。膽固醇高對身體不好的，一般都是煮粥吃比較養生。

早上喝碗皮蛋瘦肉粥，還是很贊的。以上就是為大家介紹的皮蛋瘦肉粥怎么做不腥。