很多人特別喜歡用芝士做披薩。那么芝士為什么會(huì)拉絲？不過(guò)有時(shí)候發(fā)現(xiàn)芝士不拉絲，那么芝士為什么不拉絲？下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來(lái)詳細(xì)介紹給大家，僅供大家參考！
芝士為什么會(huì)拉絲
吃披薩的時(shí)候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲，并不是其中還有的某些粘性物質(zhì)，而是蛋白質(zhì)形成的。
生的芝士中含有長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子，這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀，這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在。只是這時(shí)，這些長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時(shí)，其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化，而長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛，原來(lái)卷曲的狀態(tài)被拉伸開(kāi)來(lái)，因此融化的芝士很容易拉出絲來(lái)。
芝士為什么不拉絲
批薩上那層很粘的東西是芝士。做批薩必放的原料。
要想做出口感的批薩一定要用馬蘇里拉芝士，這是可以讓批薩拉絲的芝士。不太好買，一般在麥德龍一類的國(guó)外超市有賣。但是麥德龍的太大了，而超市里的一般會(huì)賣的很貴。所以建議你去網(wǎng)上買（淘寶或易趣。不是做廣告。我就是在那買的。）20多塊錢一塊，可以做三次。
在做批薩時(shí)如果覺(jué)得芝士擦不勻可以用刨子刨成絲撒在批薩上。烤的時(shí)候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了。
芝士和奶酪一樣嗎
芝士和奶酪是一種東西，只是翻譯的不一樣，他們的英文都是Cheese，芝士，是不同的人對(duì)cheese的不同的音譯，而奶酪是意譯。奶酪本身就有好多種類，好多種加工方法，也就會(huì)有好多種不同的味道。大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來(lái)的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動(dòng)物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來(lái)。
奶酪可用來(lái)做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅干等。在外國(guó)，芝士一般為片裝的，像我們超市里賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪，軟奶酪就是creamcheese和cottagecheese。味道方面，芝士和奶酪是一樣的。
吃披薩的時(shí)候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲，并不是其中還有的某些粘性物質(zhì)，而是蛋白質(zhì)形成的。因此融化的芝士很容易拉出絲來(lái)。