近日低溫巴氏鮮奶的發展勢頭很強，以蒙牛為首的乳品企業紛紛占領低溫奶市場，那么低溫奶和常溫奶有什么區別呢，下面小編從巴氏鮮奶和常溫奶的定義、營養成分、奶源要求、是否用添加劑以及消費數量上為大家詳解，僅供參考。
巴氏鮮奶和常溫奶的區別
定義不同
巴氏鮮奶：“巴氏法”既殺滅奶中所有的致病菌以飲用，又能夠程度地保留牛奶的固有風味和質地，這就是巴氏鮮奶。牛奶怕熱，如果加工溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會遭破壞。巴氏法通常指將原奶加熱到７５℃－８５℃（１５秒），在殺滅微生物的同時限度地保留牛奶天然、原始的營養成分，鮮牛奶的營養成分較高，因此其儲存條件必須全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保質期只有４－７天。其在超市冷風柜貨架上銷售，訂戶預定的送到家后要及時進入冰箱保鮮，及時飲用。這是上進的巴氏工藝生產的牛奶（簡稱巴氏牛奶）。
常溫奶：超高溫瞬間技術下生產的，將原奶在１３７℃－１４５℃、下進行４－６秒的瞬間處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，實現常溫儲存的目的，因此又稱超高溫奶。
兩者的營養成分不同
巴氏鮮奶在的同時較好地保存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是的一種。鮮奶的營養價值是常溫奶遠遠也無法企及的。其實，只要巴氏奶在4℃左右的溫度下保存，的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。 乳業專家指出，營養、新鮮、的鮮奶是孩子成長的選擇，尤其是鮮奶中的活性物質對孩子的生長發育十分有益。
常溫奶在高溫高壓條件下無法避免乳蛋白的變性和深度“梅拉德褐變”的發生，色香味嚴重惡化。牛奶中對人體有益的菌種在高溫的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質，維生素Ｃ、Ｅ和胡蘿卜素基本被破壞，Ｂ族維生素也損失５０％左右，導致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。造成牛奶中的營養成分大部分流失，其色、香、味和營養保留與巴氏鮮奶相比存在著明顯的差距，因此超高溫奶在歐美被稱為“死奶”、“罐頭奶”，而且它產生的不明物質，如康氨酸等對人體還有害。在這種奶、罐頭奶。
我們在超市里看到在常溫下堆放銷售的純牛奶就是經瞬時高溫處理的超高溫奶，它與巴氏鮮奶在新鮮與營養上都有著本質的區別。常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養為代價的，而且其失去的是珍貴的命脈素。常溫奶不僅在加工時受到嚴重破壞，在幾個月的長保質期內還將繼續損失。
根據國家規定，這樣的純牛奶自２００８年１月１日起就不能稱為“鮮牛奶”。
3、對奶源要求的要求不同
巴氏鮮奶對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，全程冷藏，保質期5-7天，更新鮮、更、更天然、更營養，如同„新鮮水果“；
常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，采用超高溫法，保質期6至8個月，俗稱“罐頭牛奶”。
4、添加劑的使用不同
巴氏鮮奶由于采用低溫巴氏，完整的保留了牛奶中的營養成分且不含有任何香精、增稠劑、防腐劑等添加劑。
常溫奶為了支撐其商業無菌、超長保質期的要求，并不排除加入防腐劑和穩定劑的可能。
巴氏鮮牛奶酸奶只能以新鮮牛奶為原料，不允許有任何添加，呈現乳白色或微黃色，具有牛奶固有的香味，酵香味，無異味。
常溫奶酸奶往往添加香精、防腐劑、增稠劑、乳化劑等10-23種添加劑，既可滿足消費者對香濃口感的喜好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標產生的不良口感。因此，不要被濃香概念“忽悠”，的巴氏鮮奶才是好牛奶。
5、消費地位不同
鮮牛奶：歐洲權威調查機構ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的數據顯示，200余個國家，大部分巴氏鮮奶消費量占到90%以上。在美國、加拿大、澳大利亞、日本等發達國家和我國臺灣地區的液態奶市場份額中所占比重均在以上，巴氏牛奶是世界上消耗多的牛奶品種。說明鮮牛奶的價值得到社會的公認，“每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶。”。
目前國內巴氏鮮奶的消費每年都在以20%的速度遞增，牛奶消費的主流正轉向鮮奶。
鮮奶吧酸奶吧濟南優果合其客營養專家表示，牛奶作為天然、全價的營養食品，具有不耐久性和易變質的特點，而決定牛奶營養和天然屬性的一個重要因素就是它的新鮮度，存放時間越長，營養流失就越多，新鮮度就越差，反之則反是。
日常生活如何選擇適合的奶制品
低溫奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進行10～15秒的，瞬間殺死致病微生物。而目前國內一些發展規范的城市乳業，應用巴氏技術較為成熟，在口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。同時，加工過程減低能源消耗、采取適度的包裝，使之更加符合綠色的生態要求，也更經濟。但是低溫牛奶不宜于保存，如果沒有時間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫奶。高溫技術則是將牛奶中的全部殺死，營養不如低溫奶，但可長時間保存。
另外，給孩子和老年人，選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。對于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進消化。但應注意酸奶別喝太涼的。
在口味上，乳業專家王丁棉表示，新鮮的牛奶，是淡淡的鮮香(奶香) 而非濃香。而有些不良商家，往牛奶中添加香精等添加劑，既可滿足消費者對香濃口感的喜 好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標產生的不良口感。因此，不要被濃香概念“忽悠”，的巴氏鮮奶才是好牛奶。
以上就是小編為大家整理的巴氏鮮奶和常溫奶的區別，希望對您的生活有幫助，在對低溫冷藏鮮奶和常溫奶有了清晰的了解后，你可以根據自己和家庭的需要做出選擇，以達到飲奶更健康的目標。想了解更多的百科知識，敬請關注火爆食品飲料招商網【5888.tv】，更多百科知識等你了解。