紅梅魚肚美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，咸甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細(xì)，講究火候，工藝復(fù)雜，制做精巧等多種特點。下面為大家介紹紅梅魚肚的做法，一起來看下吧！
紅梅魚肚的食譜原料：
水發(fā)魚肚400克，凈蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發(fā)香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。濕淀粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克（實耗約100克），雞湯200克。
工藝做法：炒。
配菜專區(qū)：熱菜；葷菜。
菜譜屬地：魯菜。
紅梅魚肚的制作方法：
1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌喂10分鐘。
2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細(xì)茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調(diào)拌均勻。香菇、熟火腿切細(xì)絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細(xì)絲；蝦黃切碎，炒熟。
3、腌喂過的魚肚擺在案上，再把制成的蝦茸（約一半）均勻的抹在每塊魚肚上面（抹得要平滑光潔）。
4、然后將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面（要點綴得均勻、整齊），擺在盤內(nèi)，上籠屜用小火蒸熟后，取出，擺在盤的外圈。
5、炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒沸時，用濕淀粉（10克）勾成薄芡，淋芝麻油（5克），澆在蒸好的蝦茸魚肚上。
6、另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子（約12個）下入鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金黃色時取出。
7、炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克），炒透后添雞湯（100克），再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的里圈。鍋內(nèi)余汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。
健康提示：蝦肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀、滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。該食譜美味營養(yǎng)。