柿子醋、蘋果醋一直以來是陜縣人民家常必備，曾經有家家戶戶都會做幾缸醋來食用、飲用。其實柿子醋的做法并不是很難，下面火爆食品飲料招商網為大家介紹柿子醋的傳統做法，跟小編一起來看看吧！
柿子醋的傳統做法
1、摘下柿子放進干凈的沙缸里，封上口后放在一間避光的小屋里，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗凈的麥秸桿從小孔里塞過去，缸外面露出一兩根秸桿頭兒，然后把柿子醬倒入，醋液就會順著秸桿兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是原始、地道的做法了，總覺得這樣的做法能家鄉柿子醋的地道口味。
3、當打開缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然后拿木棍（桿面仗也不錯啊）把缸里的柿醬攪拌均勻后，加入整個柿子醬一半量的純凈水，再攪拌均勻后放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬于往出滴，要耐心等）
4、次的水濾凈后，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜后濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那么高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然后重復前兩次的做法，濾出醋后親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。
做柿子醋的注意事項
1、柿子可以洗的，但不需要去掉柄，洗過的柿子要晾曬干表面的水分，再放進去。
2、一定要放在沙缸里，就是家里以前普通的水缸。封口時用塑料布蓋上，然后用繩子扎實缸口即可。
3、封好口后一直不能打開，一直要在第二年的五月份才能打開。不過過完年后天氣慢慢暖和起來，柿子醋的果酸香味就會慢慢跑出來，這是正常的。
4、除了柿子什么東西也不用放，柿子直接放進去，軟的硬的都可以。
5、玻璃瓶子有人試過，可以出來酸味，但不香，醋跟酒的道理一樣的，還是原工藝出來的產品香氣正宗為上品。
6、刻意的提高溫度去催化是不對的，因此工藝為原生自然釀造，它不同于類似蒸餾的工藝。秋收冬藏，經過冬天到春天，再進入夏天后，自然香氣由氣候冷暖變化而出，似張馳有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。
5、一斤柿子可以出2斤以上的醋。關于過濾：缸下面有一個手指般粗的孔，把洗凈的麥草塞到孔里，別塞得太緊，醋就會從孔里漏出來。
6、柿子醋發酵好了以后快要出醋時，就要加入清水，但次不要加得太多，加完水，就要把整缸的柿醬給攪拌一下，然后就可以出醋了，第二次第三次都是一樣，不過一次比一次醋酸度低！如果不加水，柿子自己出來的原醋極少，且極酸，所以要通過加水才能得到所需數量的醋。
總結：柿子醋的傳統做法就為大家介紹到這里了，希望對大家有幫助。做好的柿子醋，加入紅糖之后顏色變得很好看哦，可以直接飲用，不過記住稀釋哦，否則味道可能會太濃烈呢，用白開水沖開即可。