據(jù)了解，動(dòng)物血中含有豐富的鐵，如豬血、雞血、鴨血等等。并且動(dòng)物血中含有的血紅素鐵，極易被人體消化和吸收，然而對于素食者而言，這顯然是一道不可上桌的菜。沒有動(dòng)物血的鐵供給，素食者怎么遠(yuǎn)離鐵缺乏的危險(xiǎn)呢?
鐵缺乏危害大
在人體所需的元素中，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會(huì)使人食欲減退，疲乏無力，嚴(yán)重者還會(huì)影響到智力和認(rèn)知能力等等。因此，更應(yīng)該做到素食有道。
紅糖替白糖，補(bǔ)鐵也有效
其實(shí)，素食者可以從五谷雜糧中攝取到鐵質(zhì)，雖然其吸收率很低。植物性食物中的鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時(shí)富含鐵質(zhì)和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質(zhì)豐富，可以用紅糖代替白糖。
補(bǔ)鐵還要提高吸收率
為了更有利于鐵質(zhì)的吸收，素食者還應(yīng)注意在食用含鐵高的蔬果時(shí)，避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進(jìn)食，如豆類、咖啡、茶等。