脆皮魚是江南地區漢族傳統名菜之一，屬于浙菜系，特別好吃，很多人喜歡，那么，脆皮魚怎么做？下面火爆食品飲料招商網小編來告訴大家脆皮魚的家常做法。
脆皮魚的家常做法一
〖主料〗鯉魚
〖輔料〗生姜蔥泡椒泡蘿卜芹菜末
〖調料〗食用油鹽味精黃酒淀粉醬油白糖醋
1.鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。
2.起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，把調好的湯汁澆在魚上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
脆皮魚的家常做法二
材料
主料：油豆皮輔料：山藥、香菇、枸杞、胡蘿卜、面粉、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、白糖、番茄醬、蜂蜜、白醋、胡椒粉
烹制方法
1、將山藥蒸熟后壓成泥，加入香菇丁、枸杞、胡蘿卜丁、面粉調成糊，放在油豆皮中包裹制成魚形，上鍋蒸15分鐘備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許清水、白糖、白醋、鹽、番茄醬、胡椒粉調成料汁；
3、將蒸好的素魚取出，撒一層干面粉，放入鍋中煎至兩面金黃，取出切塊，鍋中加少許油，將調好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。
特點
酸甜爽口，色澤金黃。