打鹵面是山西一帶的傳統面食。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。
打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
制作材料
主料：面條（標準粉）300克，香菇（鮮）70克，香干40克，豬肉（肥瘦）250克
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，醬油5克，淀粉（豌豆）5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克
成品特色
味香濃厚。
制作步驟
香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；
豬肉剁碎；
濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用；
豆瓣剁細；
鍋內放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯；
改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；
另煮面條，食用時加入做好的醬湯即可。