鎮(zhèn)江鍋蓋面，又稱伙面，是“十大面條”之一，也是江蘇省鎮(zhèn)江市家喻戶曉的地方漢族傳統(tǒng)面食。
被稱為江南的“天下面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆美食節(jié)暨第八屆美食博覽會”上，喜獲“中華百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時，冷卻后裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來水等等）。
2、鍋內(nèi)放進清水燒沸，按個人需要數(shù)量放入面條（但每鍋多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。