辣子雞丁是川菜菜系中的一道經(jīng)典菜，辣子雞丁的美味就在于它的鮮辣，火紅的干辣椒是菜品色澤棕紅油亮，再加上精心的烹制，整個菜品，咸辣鮮香，麻辣味濃，使人回味無窮。那么，辣子雞丁怎么做？下面小編來告訴大家辣子雞丁的做法。
辣子雞丁的做法（一）
食材準(zhǔn)備
雞胸肉1塊，紅蘿卜1根，姜2片，辣椒醬15毫升，鹽5克，白酒15毫升，黃瓜半根，干辣椒2個，花椒10粒，白糖10克，水淀粉30毫升。
方法步驟
1、雞胸肉洗凈后剔出表面的筋膜，然后改刀切成1厘米見方的小塊。黃瓜、紅蘿卜也切成相同大小的塊備用。
2、在切好的雞肉中加入鹽、水淀粉、白酒，抓勻，腌制15分鐘。
3、炒鍋燒熱，放入油，倒入雞丁用冷油滑炒，直到雞肉變成白色后盛出備用。
4、用剩下的油加熱到3成熱，加入干辣椒、花椒炒出香味后，放入生姜末、辣椒醬用小火煸炒紅油，放入之前炒好的雞丁。
5、加入白糖，待雞丁完全成熟后放入黃瓜丁炒勻即可。
辣子雞丁的做法（二）
食材準(zhǔn)備
雞胸脯肉300克，油、料酒、鹽、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、雞精、蔥、花椒各適量，干辣椒15克。
做法步驟
1、將新鮮的雞胸肉洗干凈，切成大小差不多的肉丁。
2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。
3、干辣椒切成段，姜切成片、蔥切成段備用。
4、燒熱鍋，放入油，油熱后，放入腌好的雞丁入內(nèi)炸，等雞丁皮焦后盛起來。
5、鍋內(nèi)留底油，凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香，加入之前炒過的雞丁。
6、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香，再加入適量的雞精和蔥花即可出鍋。
小貼士
1、雞肉下鍋炸的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。
2、喜歡吃辣的還可以多放一點辣椒，但也不要放太多了不然辣味會掩住肉香味的。