魚香肉絲作為川菜復(fù)合味的代表之一，堪稱為經(jīng)典，這道菜的魚香是食用調(diào)料調(diào)制模仿魚香，其實(shí)根本就沒(méi)有用任何魚有關(guān)的東西，這也是這道才的特點(diǎn)，那么，魚香肉絲怎么做？下面小編來(lái)告訴大家魚香肉絲的做法。
魚香肉絲的做法
魚香肉絲作為簡(jiǎn)單的家常菜，當(dāng)然做法不會(huì)太難，要不然怎么會(huì)這么普及。
食材準(zhǔn)備
豬肉絲適量，冬筍適量，黑木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜，剁椒，肉湯，鹽，糖醋，生抽，淀粉適量。
方法步驟
1、將木耳泡發(fā)切絲，冬筍切絲，豬肉切絲，蔥姜蒜切末待用；
2、將肉絲用少許鹽，料酒，淀粉拌勻腌一會(huì)，另取小碗放入鹽，白糖，淀粉，醋，生抽，肉湯調(diào)成味汁待用；
3、熱鍋冷油下入肉絲炒散，變色后撥至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒；
4、加入焯過(guò)水的胡蘿卜絲煸炒一分鐘，然后加入冬筍和黑木耳絲煸炒片刻，倒入芡汁；
5、收汁粘稠時(shí)加入蔥花翻勻即可出鍋。
小貼士
木耳泡發(fā)時(shí)加一些淀粉可以有助于雜質(zhì)。
正宗魚香肉絲做法
食材準(zhǔn)備
里脊肉300克，黑木耳10克，水發(fā)冬筍100克，大蔥一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml,醋15ml,料酒15ml,水淀粉30ml,油30ml,高湯50ml,糖15克，鹽2克。
方法步驟
1、將里脊切絲，加入水淀粉，鹽攪勻腌20;
2、木耳泡發(fā)去蒂和水發(fā)冬筍一起切絲待用，泡椒、泡姜、大蒜、蔥全部切末待用；
3、取碗，放入蔥末，生抽，香醋，白糖，料酒，高湯，和水淀粉調(diào)勻成芡汁待用；
4、炒鍋放油燒熱5成，下入肉絲炒變色盛出，鍋中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香；
5、然后下入冬筍，木耳絲，再倒入肉絲同炒，淋入調(diào)好的芡汁炒勻收汁即可。
小貼士
魚香肉絲要想好吃，除了食材以外，就是要調(diào)的芡汁了，也稱為魚香肉絲。