揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯,是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的漢族小吃。揚(yáng)州炒飯以‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。那么,揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋觯肯旅婊鸨称凤嬃险猩叹W(wǎng)小編向大家詳細(xì)介紹揚(yáng)州炒飯的做法大全。
正宗揚(yáng)州炒飯的做法
揚(yáng)州炒飯相對來說里面的原料比較豐富,要制作較為正宗的就要將這些原材料準(zhǔn)備齊全。
食材
米飯200克、河蝦仁50克、火腿丁20克、青豆10克、雞蛋1個(gè)、香蔥1棵。植物油、料酒、鹽、玉米淀粉、味精、胡椒粉各適量。
做法
1、香蔥洗凈切成蔥花;火腿丁、青豆在熱水中燙透,撈出,瀝凈水分;雞蛋打入碗中,留出蛋清,攪成蛋汁備用。
2、河蝦仁挑除沙線,洗凈擠干水分,用蛋清加料酒、鹽、玉米淀粉腌漬均勻。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入蝦仁加熱至顏色潔白,倒入漏勺,瀝干油分。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱,倒入蛋汁快速拌炒,加入蔥花炒香,放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆,再加入鹽、胡椒粉,翻炒均勻,加入味精調(diào)味出鍋裝盤即可。
提示:
1、傳統(tǒng)正宗的揚(yáng)州炒飯是用河蝦仁做主料的,如果沒有,用一般的蝦仁也可以。
2、拌炒時(shí)要掌握火候,調(diào)料要適量。
家常揚(yáng)州炒飯的做法
家常的揚(yáng)州炒飯就要簡單多了,比蛋炒飯稍多一些的食材,搭配起來混炒即可。
食材
米飯200克,凈豌豆、凈胡蘿卜、火腿、雞蛋各少許。蒜末、蔥末、植物油、鹽、味精適量。
做法
1、將凈胡蘿卜、火腿切丁;雞蛋加蔥末打散。
2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,將蒜末煸香,放入凈豌豆、胡蘿卜丁和火腿丁炒香,再放入蛋液,用大火炒熟,用鏟子剁成小塊,盛出。
3、鍋內(nèi)倒植物油燒熱,放入米飯,加入鹽和味精,待米飯炒散,放入做法2中炒好的輔料一起翻炒,直至米飯松軟不黏即可。
創(chuàng)新?lián)P州炒飯的做法
創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)有時(shí)候能夠帶來不錯(cuò)的效果,經(jīng)過不斷的改進(jìn)獲取能夠創(chuàng)造出新的菜來。
食材
米飯400克,雞蛋1個(gè),水漿蝦仁30克,叉燒肉、水發(fā)香菇、豌豆各20克。蔥末5克,料酒、鹽各適量。
做法
1、將豌豆泡發(fā);叉燒肉、香菇均切成小;雞蛋磕入碗內(nèi),加少許鹽、蔥末,攪打均勻。
2、鍋置火上,放油燒熱,放入蝦仁滑熟,撈出,放叉燒肉丁、香菇丁煸炒,加入料酒、適量鹽燒開,盛入碗中。
3、鍋置火上,放油燒至五成熱時(shí),倒入雞蛋液炒散至七成熟,加入米飯炒勻,再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩余蔥末,一同炒勻炒熟即可。
技巧
米飯不必等炒蛋全熟時(shí)放入,這樣可使粒粒米飯皆裹上蛋液,俗稱“金裹銀”;如想使炒飯顏色更鮮艷漂亮,可只用蛋黃,不用蛋清。
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