鵝肝大家并不陌生，鵝肝很多人喜愛吃，但有的人還是不知道鵝肝是什么。為此，下面火爆食品飲料招商網小編向大家詳細介紹鵝肝是什么及鵝肝的營養價值。
鵝肝是什么
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝，歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”.
鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，并呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當時許多作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年，鵝肝次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在面團里，并在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡就和鵝肝聯系在了一起，并且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是的。
鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%-60%,相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%-68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業的目的更多。食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”,其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”.鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
以上內容就是詳細介紹鵝肝是什么及鵝肝的營養價值，相信不知道鵝肝的朋友對鵝肝有了了解，對于知道鵝肝的朋友有了更新的認識，想要了解更多，請繼續關注火爆食品飲料招商網。