在食用咸鴨蛋的時候你是否遇到過咸鴨蛋出油的情況，從孩提時代吃咸鴨蛋的時候，我們就經歷過這個現象，吃咸鴨蛋的時候吃著吃著，就有油從里面流出來，很讓人費解。你知道咸鴨蛋為什么會出油嗎？下面就跟隨火爆食品飲料招商網的小編一起來了解一下吧！
咸鴨蛋為什么會出油
化學家做過化學分析，發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約占16%.這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外，以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。
原來，鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”.作為乳化劑的蛋白質被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31%左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答：鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。而鮮蛋用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以咸蛋煮熟切開后能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，制成咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當然，由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用，這些油不會傷害身體。
需要注意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃后應該多喝水。
營養物質豐富，之所以喜歡吃咸鴨蛋很大原因上是咸鴨蛋營養物質豐富，不僅僅含有很多蛋白質、維生素，而且還有很多我們身體所需的微量元素哦。
咸鴨蛋有哪些營養價值
1、強身健體，這個要特別說下，為什么我們很多人以為每天吃個雞蛋就是可以補充很多營養了，其實鴨蛋也是有這個效果的，而且還能讓我們健康強壯。
2、礦物質比較多，雞蛋其實和鴨蛋比較的話，我認為還是鴨蛋的營養物質要多些，單從價格上我們就知道，鴨蛋就比雞蛋貴，當然很多朋友說這樣說不恰當，其實的確就是這樣，鴨蛋中的鐵元素和鈣都是很豐富。
3、咸鴨蛋不僅僅營養價值很高，而且咸鴨蛋的味道是美味，而且老少都是喜歡吃的，另外咸鴨蛋還可以當飯吃哦，這是我們北方人經常做的，哈哈。
4、在中醫上認為，咸鴨蛋還是有清肺火的功效，而且外敷還可以哦。咸鴨蛋營養很容易讓身體所吸收的，在這里建議大家要常吃咸鴨蛋哦。
這就是在我們今天的生活中咸鴨蛋為什么會出油的緣由了，在經過和火爆食品飲料招商網的小編一起認識后，相信我們在今后遇到這一問題的時候就不會疑惑了，你是否記住了呢？