干煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜菜系，以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。那么，干煸牛肉絲怎么做？下面火爆食品飲料招商網向大家詳細介紹干煸牛肉絲的做法。
干煸牛肉絲的做法
做法一
主料：水面筋200克芹菜100克
調料：姜5克、豆瓣醬15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、醬油10克、白砂糖7克、鹽2克、料酒15克、味精2克、花生油20克。
1. 將面筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；
2. 將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣醬斬碎；
5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至面筋絲呈淺黃色；
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；
7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
做法二
食材準備
牛里脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量
制作步驟
1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干
3、加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋。
注意事項
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2. 煸炒面筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，并注意上色均勻；
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉后，以炒出紅油為佳。
干煸牛肉絲而面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
以上內容就是詳細介紹干煸牛肉絲的做法及干煸牛肉絲怎么做，大家按照以上的做法一定能做出香味十足、美味可口的干煸牛肉絲。