酸奶是人們經常飲用的乳制品，它不僅營養價值高，而且味道可口。喝酸奶有眾多好處，那么，酸奶怎么保存？下面火爆食品飲料招商網小編向大家做出詳細的介紹。
酸奶怎么保存
（1）方法之一。在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然后加熱至98℃，保溫2.5min后進行。后迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，并調整pH值為4.1,然后攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，后加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高于5℃。當溫度達到51℃后，迅速準確進行溫度校對。并使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高于5℃。當物料冷卻至32℃時，在20MPa壓力下再次進行均質，然后加熱至90℃，保溫30s,注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。將后的物料冷卻至22℃，并在此溫、無菌條件下進行包裝，即得終產品。此時進行數檢驗，其結果為90個/mL.如將此產品在室溫下貯存，6個月后無乳清分離及風味變質現象。
（2）方法之二。重復1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s后，將冷卻的溫度由22℃變為30℃，并在此溫度下包裝。所制得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
（3）方法之三。重復方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產品進行無菌包裝后，其數為92個/mL.產品經6個月貯存后，無乳清分離及沉淀產生，其風味猶如新鮮產品。
（4）方法之四。重復方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產品在室溫下貯存6個月后，既無乳清分離形成，又無沉淀產生，其風味亦沒有改變。
（5）方法之五。產品的生產過程仍然沒有改變，但在一道均質后，將物料灌裝在玻璃瓶中，然后在90℃的溫度條件下保溫30s。冷卻至室溫即得產品。按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉淀生成等質量事故。
酸奶保存注意事項
1.所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是，無氧環境更有利于發酵。
5.容器不用液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱是的方法。
6.有抗奶（含有）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了酸奶的質量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康）。
以上內容就是詳細介紹酸奶怎么保存，相信大家對以上的內容了解，所以，在以后的日子里，采用正確的保存方法，這樣可以使酸奶起到保健的作用，也不會影響到人體的健康。