白皙滑膩的豆?jié){，不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，很多上班族都會選用豆?jié){來做早餐。研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){煮沸后再飲用會更營養(yǎng)。
豆?jié){是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素(如鐵等)和維生素、蛋白質(zhì)，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是優(yōu)質(zhì)的食品。有些人偶爾服食豆?jié){后有惡心、的現(xiàn)象，便認(rèn)為是對豆?jié){的過敏，或不宜食豆?jié){。其實(shí)，經(jīng)過嚴(yán)格的技術(shù)程序加工出來的豆?jié){，營養(yǎng)成分比例合適，一般不會過敏。出現(xiàn)上述情況，多是被豆?jié){的假沸現(xiàn)象迷惑，即飲用了未煮熟的豆?jié){造成的。
“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起。當(dāng)80攝氏度左右時，這種物質(zhì)便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認(rèn)為已經(jīng)煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質(zhì)，未經(jīng)高溫破壞就進(jìn)入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細(xì)胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機(jī)體的消化功能，而出現(xiàn)一些中毒表現(xiàn)。主要為惡心、、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆?jié){時，一定要注意豆?jié){假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。
正確煮法：“假沸”后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35-40%，1公斤大豆的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。
尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經(jīng)水泡、磨碎，加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達(dá)90%，豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于老人，成年人和青少年。
豆?jié){以其均衡的營養(yǎng)成分、細(xì)膩的口感、食用方便等優(yōu)點(diǎn)深受人喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。